Risotto de hongos

750 cc de caldo de vegetales
2 cdas de aceite de oliva
20 grs de manteca
1 cebolla
4 ramitas de apio
500 grs de arroz para risotto (Maru usó dos clases: arroz común y arroz carnaroli)
100 cc de vino blanco

Para los hongos:
100 grs de manteca
4 manojos abundantes de hongos frescos variados (shiitake, portobello, champignones, hongos de pino secos)
700 cc de caldo de vegetales
Jugo de 1 limón
Perejil y aceite de oliva c/n
Sal, pimienta y tomillo a gusto

En una cacerola colocar un poco de manteca y colocar allí el arroz.
Agregar la cebolla bien picada y el apio cortado chiquito.
Revolver con la cuchara de madera.
Añadir el arroz carnaroli seco.
Condimentar con un poco de sal.
Agregar los champignones y los portobellos. Dejar que se vayan hidratando.
Incorporar el jugo en el que se hidrataron los hongos secos.
Añadir el vino blanco.
Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos.
Agregar el caldo y la salsa de hongos.
Tapar y dejar cocinar.

Para la salsa de hongos:
En otra cacerola colocar la manteca y sartenear allí los hongos secos de pino y los hongos shiitakes previamente hidratados.
Agregar un poco de tomillo y jugo de limón.

Cuando está listo agregar unos cubos de manteca y espolvorear con queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con perejil picado.