Dulce de batata (para 8 porciones)

500 grs de batatas
350 cc de agua
25 grs de agar-agar
400 grs de azúcar
Esencia de vainilla y colorante amarillo c/n

En una cacerola preparar un almíbar livianito.
Agregar el agar-agar en forma de lluvia. Revolver con el batidor de mano.
Retirar del fuego.
Agregar un poquito de colorante.
Incorporar la batata cocida y pisada.
Añadir un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien.
Si se desea se puede procesar un poco.

Verter esta preparación en una budinera forrado con papel aluminio o papel film.
Dejar enfriar.