Espárragos con salsa holandesa

Para la salsa holandesa:
6 yemas
300 grs de manteca
1 cebolla
1 taza de estragón
4 cdas de vinagre de vino
2 tazas de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
2 atados de espárragos
Jugo de limón c/n

En una cacerola colocar la cebolla bien picada, el vinagre, el vino blanco y el estragón. Dejar reducir.

Poner esta reducción en un recipiente de acero inoxidable colocado a baño de María.
Añadir las yemas. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar de a poco la manteca clarificada (Se prepara de la siguiente manera: Derretir la manteca de manera que nunca se fría. La capa blanca que se forma se retira y lo que queda abajo es la manteca clarificada). Revolver constantemente hasta que tome la consistencia similar a la del sabayón.
Retirar del baño de María y añadir jugo de limón mientras se continúa revolviendo.
Procesar con la minipeemer.

Si se corta esta preparación se puede poner un poco de manteca o procesar bien.

Calentar los espárragos en el microondas y esparcir la salsa holandesa por encima.