viernes, 31 de julio de 2009

Torta souffle de chocolate y almendras

1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de manteca
430 grs de chocolate amargo
6 yemas
4 cdas de azúcar rubia
2 cdas de amaretto
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 taza y 1/2 de almendras
2 cdas de aceite
6 claras
1/2 taza de crema chantilly
4 cdas de azúcar

En una cacerola calentar la crema con la manteca.
Agregar el chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.
Aparte batir las yemas con el azúcar rubia.
Incorporar el chocolate derretido. Mezclar.
Añadir las pasas de azúcar rubias remojadas en amaretto.
Agregar el azúcar rubia, algunas almendras tostadas procesadas y el aceite.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con una base de papel manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que la preparación se estabiliza.

Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar la crema chantilly con las almendras tostadas procesadas.
Cubrir la torta con esta mezcla.
Llevar a la heladera.

Para el espejo de grosellas:
1 frasco de mermelada de grosellas
1/2 taza de azúcar
1 cdta de manteca
1 cdta de glucosa

En una cacerola colocar la mermelada de grosellas, la glucosa, la manteca y el azúcar.
Revolver hasta que se integren los ingredientes.
Dejar cocinar hasta que se reduzca (50 minutos aproximadamente a fuego bajo sin revolver).

Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel aluminio enmantecado. Colocar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique.
Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.


Colocar crema en los costados y pegar rulos de chocolate.

Scones de queso

1/2 kg de harina 000
2 cdtas de polvo de hornear
1 cda de sal
100 grs de manteca
250 grs de queso rallado
3 cdas de crema
Leche c/n

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca y con la punta de los dedos ir deshaciendo la manteca.
Incorporar el queso rallado, la crema y un poco de leche. Formar una masa blanda y consistente sin amasar demasiado.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los scones con un cortante redondo enharinado.
Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte durante 12 minutos aproximadamente.


Los scones se sirven calentitos sobre una servilleta en una panera. No sobre un plato.
Se pueden acompañar con fetas de jamón crudo.

Piquitos de rúcula (receta La Salteña)

Armar canastitas con el disco de masa.
Colocar el queso picado y los champignons.
Hornearlos.
Agrgarle la rúcula y el aceite de oliva.

Risotto negro

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
500 grs de tubos de calamar
700 grs de arroz integral (carnaroli)
1 vaso de vino tinto
1 cda de extracto de tomates
Caldo de pescado c/n
2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en las pescaderías)
5 cdas de manteca

Rehogar la cebolla picada con la manteca.
Colocar el arroz crudo.
Mientras tanto, aparte rehogar los calamares con un poco de aceite.
Incorporar el vino tinto al arroz.
Añadir el extracto de tomate y el de caldo de pescado.
Agregar la tinta de calamar. Mezclar bien.
Dejar cocinar.
Incorporar los calamares.
Poner trocitos de manteca y revolver.

jueves, 30 de julio de 2009

Blinis con salmón y cream cheese (receta de Christian Petersen)

Para los blinis:
8 yemas
600 grs de harina 0000
50 grs de levadura
Agua tibia c/n
500 cc de leche
1 cda de azúcar
8 yemas
8 claras
50 grs de manteca
200 grs de queso crema
30 grs de ciboulette
100 cc de aceite de limón
40 cc de jugo de limón
Sal, hojas verdes y salmón ahumado c/n

Preparar el fermento con la levadura, el azúcar y un poco de leche tibia. Reservar.
En un bol colocar las yemas y la harina. Mezclar bien.
Añadir sal y una cucharada de choclo (o maíz) molido.
Incorporar la leche. Seguir mezclando.
Agregar las yemas batidas a nieve.
Poner el fermento.

Colocar un poco de manteca en la sartén.
Con una cuchara ir poniendo pequeñas porciones de la preparación.
Dar vuelta los pancakes y cocinarlos del otro lado.


Mezclar el queso crema con el ciboulette picado.
Untar con esta mezcla los pancakes.
Encima colocar un poco de salmón ahumado.

Focaccia con panceta y romero

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
1/2 taza de agua tibia

En un bol poner la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
2 kg de harina
2 puñados de romero
18 cdas de aceite de oliva
1 y 1/2 taza de agua tibia
200 grs de panceta ahumada
Gruyere y tomates secos c/n
Sal y pimienta a gusto

Sobre la mesa poner la harina con un poco de sal.
Hacer un orificio en el centro y allí colocar el fermento y un poco de agua.
Agregar el romero mientras se va amasando.
Incorporar la panceta ahumada cortada en trocitos pequeños.
Continuar amasando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Colocar un poco de aceite en una fuente.
Acomodar allí la masa y ponerle encima un poco de aceite.
Esparcir por arriba un poco de sal gruesa.

Cocción: En horno fuerte entre 40 a 45 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañados con tomates y queso.

Conitos rellenos

Para la masa sableé:
240 grs de harina
100 grs de manteca
80 grs de azúcar impalpable
1 chorrito de agua fría

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos formando un granulado.
Agregar un poquito de agua (apenas un chorrito).
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante y colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Colocar sobre cada uno un copito de dulce de leche usando una manga y bañarlos con chocolate derretido.
Dejar orear un poco.

Florentinos

1/2 taza de nueces
1/2 taza de almendras
1/2 cda de pasas de unva
2 cdas de cáscara de naranjas
70 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
2 cdas de crema
150 grs de chocolate

Procesar bien el azúcar junto con las nueces, las almedras, las cáscaras de naranjas, las pasas de uva, la manteca y la crema.
En una placa formar "monedas" con la masa.

Cocción: En el horno fuerte durante 10 minutos (tener cuidado de no posarse en la cocción).

Dejar enfriar.
Pincelar con chocolate derretido.

Pasta al cartoccio

1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de tomates en lata
1/2 cdta de ají molido
Sal gruesa y perejil c/n
30 aceitunas negras
500 grs de spaguetti secos
Sal y pimienta a gusto

Poner los fideos en agua hirviendo.

En una sartén colocar un poco de aceite y los tomates procesados.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Agregar las aceitunas negras cortadas.
Colar los fideos. Cubrirlos con la salsa. Incorporar perejil picado, tomates redondos cortados y un poco de aceite de oliva.
Cortar rectángulos de papel manteca.
En el centro colocar la preparación y luego envolver formando un paquete.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos.

Servir los paquetes en los platos.

miércoles, 29 de julio de 2009

Pionono de chocolate (receta de la cocinerita)

5 huevos
100 grs de harina 0000
100 grs de azúcar
2 cdas de cacao
500 grs de dulce de leche
Manteca c/n

Enmantecar una placa. Cubrirla con papel manteca y luego untarlo con manteca. Llevar la placa a la heladera.

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la harina tamizada y luego el cacao amargo.
Mezclar bien.
Colocar la preparación sobre la placa.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que se dore. (Colocarlo en la parte más alta del horno)

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con abundante dulce de leche.
Enrollar con la ayuda del repasador.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Parfait de café

230 grs de azúcar
5 cdas de agua
10 yemas
100 cc de café
100 cc de ron
600 cc de crema
Frutillas y hojas de menta c/n

Preparar el almíbar con 180 grs de azúcar y el agua (a punto hilo).
Poner a batir las yemas con el azúcar restante.
Añadir el almíbar.
Incorporar el café líquido y el ron.
Colocar esta mezcla en un bol. Agregar la crema de leche batida sin azúcar (a punto chantilly). Mezclar en forma envolvente.
Forrar una budinera con papel manteca.
Colocar allí la preparación.
Llevar a la heladera hasta que endurezca.

Cubrir con salsa de frutillas y cortar en rodajas.

Coq au vin

1 pollo
Tomillo, laurel y perejil c/n
1 cebolla
150 grs de mini cebollitas
2 zanahorias
2 lt de vino borgoña
30 grs de manteca
250 grs de panceta ahumada
250 grs de champignons
1 cdta de sal
3 cdas de aceite

Colocar en una fuente el pollo trozado. Poner laurel y tomillo.
Encima agregar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
Cubrir con vino tinto y dejar marinar.

En una sartén colocar manteca y rehogar la panceta ahumada cortada en trocitos formando un colchón.
Encima colocar los champignons y un poco de sal.
Agregar las minicebollitas.
Dejar cocinar un poco.

En una olla colocar un poco de aceite y sellar allí las presas de pollo marinadas.
Agregar luego las cebollas y las zanahorias con las que se marinó el pollo.
Tapar la olla y dejar cocinar durante dos horas hasta que el pollo esté tierno.

Servir en un plato. Acompañar con la preparación de champignons, panceta y minicebollitas.

Ravioles al pesto de rúcula (receta La Salteña)

Licuar la rúcula con el aceite, el provolone, las nueces, las almendras y el ajo.
Cocinar los ravioles y salsear con el pesto.

Tarta de pizza vegetariana

Para la masa:
2 tazas de harina 0000
7 grs de levadura seca
1 cdta de azúcar
3/4 de agua tibia

En un bol colocar la harina y el azúcar. Mezclar.
Añadir la levadura en polvo y un poco de sal.
Incorporar el agua de a poco mientras se sigue mezclando con la mano para formar la masa.
No dejar que leude demasiado.
Desgasificar la masa. Dividirla en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar.
Untar el molde con aceite. Colocar la masa estirada cubriendo un poco los bordes.
Blanquear al horno.

Para el relleno:
299 grs de champignons
3 zucchinis
2 cdas de aceite
1 cebolla
1/2 cdta de orégano
400 grs de corazones de alcauciles
1/2 lata de tomates perita
2 tazas de mozzarella
2 tomates
12 aceitunas negras
Sal a gusto

Rehogar los vegetales (por separado) en aceite de oliva: cebollas picadas, los zucchinis y los champignons cortados a la mitad.

En cada masa precocinada colocar un colchón de cebolla rehogada. Poner una pizca de sal.
Encima colocar una capa de zucchini, algunos corazones de alcauciles, rodajas de tomates perita, abundante mozzarella picada, algunos champignons y un poco de salsa de tomate.
Finalmente colocar las aceitunas negras.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

martes, 28 de julio de 2009

Torta de compota de manzanas

200 grs de azúcar
3 huevos
3 yemas
150 grs de manteca
250 grs de harina
1 cdta de polvo de hornear
1 vasito de oporto
Compota de 5 manzanas
Ralladura de 1 limón

Poner a batir los huevos con el azúcar.
Agregar la yema.
Añadir un poco de la manteca derretida y seguir batiendo con el batidor de mano.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear tamizados alternando con el oporto y el resto de la manteca derretida.
Mezclar.
Agregar la ralladura de limón.

En un molde enmantecado y enharinado colocar la compota de manzanas en trozos medianos formando un colchón.
Encima colocar la preparación.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte entre 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Pescado blanco en papillote

6 postas de pescado blanco (lenguado)
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 zapallo
1 pimiento rojo
1 taza de choclo
Jugo de 1 limón
Hierbas frescas c/n
Sal y pimienta a gusto

Cortar rectángulos de papel aluminio.
En el centro de cada uno colocar un filete de pescado. Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir con un poco de zanahorias, pimientos, puerros y zucchinis (todos cortados en juliana), cebollas cortadas en pluma, cubitos de calabaza y granos de choclo. Todas las verduras van crudas.
Pnoner un poco de aceite de oliva.
Añadir unas hierbas (que luego de cocinarse se retiran).


Cerrar el papel aluminio formando un paquete.
Colocar en una fuente.

Cocción: En horno entre 20 a 25 minutos aproximadamente.

Para la salsa: (Maru no especificó las cantidades de cada ingrediente)
En una cacerola poner a cocinar la crema, el vino blanco, el jugo de limón y las alcaparras. Mezclar.
Condimentar con sal y pimienta.

Colocar cada paquetito en un plato.
Se come directamente del paquete para ello hay que abrirlo un poquito y dentro colocar un poco de la salsa.

Pan con tomate y cebolla

4 tazas de harina
1 pizca de sal
4 tomates
2 cebollas rojas
1/4 taza de aceite de oliva
Sal gruesa y ají molido c/n
90 grs de levadura
1 taza de agua tibia
2 cdas de harina
Sal, pimienta y orégano a gusto

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua. Dejar fermentar.

En una sartén rehogar los tomates cortados en mitades y las cebollas coloradas con un poco de aceite.
Agregar orégano, ají molido y sal.

En un bol aparte colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la levadura fermentada.
Incorporar los tomates rehogados con las cebollas.
Añadir un poco más de agua. Amasar con las manos para formar la masa.
Dejar reposar durante una hora y media.
Desgasificar la masa y seguir amasándola sobre la mesa.
Sacar pequeños trozos de masa y formar bollitos. Si se prefiere se pueden hacer panes largos.

Cocción: En horno fuerte entre 20 y 25 minutos aproximadamente.

lunes, 27 de julio de 2009

Arrollado con chocolate

Para el arrollado:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
60 grs de harina
20 grs de cacao amargo
20 grs de fécula de maíz

En un bol colocar las yemas batidas con azúcar.
Incorporar la harina, la fécula de maíz y el cacao amargo (todo tamizado). Mezclar bien.
Añadir las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Agregar un poco de esencia de vainilla.
Colocar esta preparación sobre una placa enmantecada y enharinada y cubierta con papel manteca.

Cocción: En la parte de arriba del horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para la mousse:
100 grs de chocolate blanco
70 grs de manteca
2 cdas de crema
3 claras
100 grs de azúcar

Derretir el chocolate blanco con la manteca.
Incorporar la crema de leche. Mezclar.
Añadir las claras batidas con azúcar. Mezclar en forma envolvente.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Untar el arrollado con la mousse.


Enrollar y colocar en una fuente.
Espolvorear con cacao.
Servir cortado en rodajas.

Tarta de jamón y queso (receta de la cocinerita)

Para la masa:
300 grs de harina 0000
1 cdta de sal
50 grs de manteca
1 huevo

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca blanda.
Ir desarmando con la punta de los dedos la manteca para formar la masa.
Incorporar las huevos.
Añadir de a poco el agua necesaria.
Forrar con la masa el molde cubriendo bien los bordes hasta arriba.

Para el relleno:
250 grs de jamón cocido
250 grs de queso cremoso
4 huevos
100 grs de crema

En un bol colocar los huevos. Batirlos.
Añadir la crema.
Incorporar el jamón y el queso (todo cortado en cubitos).

Colocar el relleno y doblar la masa del borde para adentro.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Crepes rellenos con espinaca y ricota

Para la masa:
250 grs de harina
4 huevos
1/2 cdta de sal
500 cc de leche
20 grs de manteca

Poner a batir la harina, la sal, los huevos y la leche.

Pincelar con manteca la sartén.
Colocar un poco de la mezcla y hacer los crepes.

Para el relleno:
6 tajadas de jamón cocido
500 grs de espinaca
200 grs de ricota
150 grs de queso rallado
400 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota, el queso rallado, la espinaca cocida y picada. Mezclar bien.
Incorporar el jamón cortado en tiritas.
Colocar sal a gusto.
Poner un poco de relleno en un extremo. Cerrar los bordes y enrollar.
Colocar los crepes en una placa enmantecada. Colocar crema por encima y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Pie de carne y riñones

Para el relleno:
1 kg de carne
2 riñones
4 cdas de manteca
3 cdas de echalotte
1/2 taza de cebolla
500 grs de champignons
1/4 taza de harina
2 tazas de vino blanco
1 taza de tomates en lata
1 y 3/4 taza de caldo de carne
1/2 taza de agua
1 cda de salsa inglesa
4 huevos
Albahaca c/n
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de aceite de oliva

En una sartén colocar la manteca y rehogar allí la cebolla.
Incorporar el ciboulette picado.
Añadir el riñón y la carne desgrasada cortada en trozos pequeños.
Agregar la harina y un poco de caldo.
Condimentar con sal y pimienta.
Poner los champignones cortados y los tomates peritas.
Añadir las hojas de albahaca, el vino blanco y un poco de salsa inglesa.
Dejar cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente.

Para la masa:
500 grs de harina
250 grs de manteca
10 grs de sal
Agua fría c/n

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca (tiene que estar fría pero maleable).
Ir deshaciendo la manteca con la punta de los dedos.
De a poco ir incorporando el agua necesaria para formar la masa.

Estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con ella un molde cubriendo bien los bordes hasta arriba.
Colocar el relleno frío y encima poner rodajas de huevo duro.
Tapar con otro disco de masa. Retirar el excedente de los bordes.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Tarta de espárragos

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
1 cdta de sal
Crema de leche c/n para unir

En un bol colocar la harina, la manteca y la sal.
Mezclar con la punta de los dedos desarmando la manteca mientras se va incorporando de a poco la crema necesaria para formar la masa.
Dejar descansar en la heladera.
Estirarla con el palo de amasar. Con ella formar un molde cubriendo también los bordes).
Si se lo desea se puede blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:
2 atados de espárragos
300 cc de crema
4 huevos
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

En el molde forrado con la masa acomodar los espárragos (quitarles previamente la parte dura, luego blanquearlos, escurrirlos bien y secarlos con papel absorbente).


En un bol colocar los huevos, la crema, el queso rallado y mezclar. Añadir sal.
Se le puede agregar pedacitos de jamón cocido o de panceta.
Colocar esta mezclar encima de los espárragos cubriéndolos totalmente.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente (hasta que coagule).

Papa roesti con salmón

500 grs de salmón rosado
2 kg de papas
4 atados de rúcula
100 grs de manteca
2 cebollas
Sal y pimienta a gusto

Cocinar las papas (no tienen que quedar muy blandas. "Punto duro" lo llamó Maru).
En una sartén colocar la manteca y rehogar allí las cebollas cortadas en aros y las papas ralladas en tiras (no tienen que quedar hechas puré).
Añadir un poco de sal.
Mientras se está cocinando, colocar las hojas de rúcula formando un colchón.
Sacar las espinas y la piel del salmón y colocarlo en dos trozos sobre las hojas verdes.
Colocar sal.


Tapar con otro colchón de rúcula y encima colocar más aros de cebolla con papa rallada y un poco de sal.
Tapar la sartén y dejar cocinar.


Desmoldar.

Tempura de vegetales

2 claras
300 grs de harina
12 cdas de aceite vegetal
400 cc de agua
60 grs de fécula de maíz
4 cdtas de levadura en polvo
2 zucchinis
2 zanahorias
1 planta de brócoli
1 planta de coliflor
Mini cebollitas c/n
50 cc de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

En bol colocar la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo y un poco de aceite y de sal. Mezclar.
Ir añadiendo de a poco el agua.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Seguir mezclando en forma envolvente.
Dejar reposar.

Ir mojando en esta preparación los vegetales (Cortados en diferentes formas. Pueden estar crudos o blanqueados).
Freírlos en abundante aceite.


Servir acompañado con salsa agridulce y con salsa de soja para remojar en ella el tempura.

Para la salsa agridulce:
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de azúcar
3 cdas de puré de tomate
1 cdta de caldo de pollo
1 cda de fécula de maíz

En una cacerola colocar el azúcar, la fécula de maíz, el vinagre blanco, el agua, el puré de tomate y el caldo. Cocinar.

domingo, 26 de julio de 2009

Torta ópera

Para el bizcocho:
180 grs de almendras
180 grs de azúcar
6 claras

Batir las claras a nieve.
Incorporar de a poco las almendras procesadas a polvo y el azúcar intercalando.
Mezclar en forma envolvente.

En una placa colocar papel manteca con un círculo dibujado.
Colocar la mezcla cubriendo el círculo. Se necesitan tres de estos discos.

Cocción: En el horno durante 7 u 8 minutos.


Para la ganache de moka y chocolate:
300 grs de chocolate
300 cc de crema de leche
1 cda de café

En una cacerola calentar la crema.
Incorporar el chocolate cortado en trocitos y el café líquido.
Añadir un poco de esencia de vainillas.

Para la crema moka:
2 yemas
25 grs de harina
40 grs de manteca
2 cdas de café
250 cc de leche
75 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar las yemas, el azúcar, el café líquido y la harina.
Incorporar la leche.
Cocinar hasta que espese.
Añadir la manteca mientras se revuelve constantemente.

Tomar uno de los de los discos.
Untar con la crema moka.
Colocar encima un poco de ganache de chocolate.
Cubrir con otro disco.
Volver a untar con crema moka y ganache de chocolate.
Tapar con el tercer disco.


Cubrir con chocolate cobertura. Decorar con láminas finas de chocolate.

Cuadraditos de limón

Para la masa:
200 grs de manteca
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de azúcar
2 tazas de harina

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar y ralladura de limón. Mezclar con las manos para formar la masa.
En una fuente estirar la masa cubriendo un poquito los bordes.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cdta de ralladura de limón
1/4 taza de fécula de maíz
1/4 taza de jugo de limón

En un bol poner la ralladura de limón, el jugo de limón y la fécula de maíz. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar el azúcar.
Añadir los huevos. Seguir mezclando.
Colocar el relleno sobre la masa precocinada.


Cocción: En el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente (hasta que coagule el relleno).

Cortar en cuadraditos y servir.

viernes, 24 de julio de 2009

Puddings de brioche y chocolate

120 grs de pan brioche
1/2 taza de manteca
1/2 taza de chocolate semi amargo
1 cdta de esencia de vainilla
1 taza de leche
1 y 1/2 taza de crema
1/2 taza de azúcar

En un bol colocar el pan de brioche cortado en cubos pequeños.
Añadirle la crema caliente y la manteca derretida.

Aparte mezclar las yemas con el azúcar.
Rápidamente incorporar el pan de brioche junto con la crema y luego el chocolate cortado en trocitos.
Mezclar bien hasta que se derrita el chocolate.
Agregar un poco de esencia de vainilla.

Colocar la preparación en moldes individuales.

Cocción: En horno durante minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir caliente acompañado con una bocha de helado de crema o crema inglesa.

Torta de golosinas y helado

Para el bizcochuelo:
220 grs de azúcar
125 grs de manteca
125 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón
185 grs de harina 000 (¡Gracias Georgina por enviarme este dato!)

En un bol colocar la manteca blanda cortada en trocitos, el queso crema, los huevos y la ralladura de limón. Batir bien.
Añadir el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo.
Incorporar la harina junto con el polvo de hornear. Continuar batiendo.
Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte (Maru no especifió el tiempo de cocción).

Ahuecar el bizcochuelo sacando el relleno con ayuda de una cuchara. Tratar de que los bordes no se rompan.
Rellenar con bochas de helado.
Entre el borde y el helado colocar cubanitos rellenos con dulce de leche formando un anillo.
Poner habanitos de chocolate.
Esparcir por encima salsa de chocolate y salsa de dulce de leche.


Para la salsa de chocolate:
30 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
30 grs de cacao
2 cdas de miel de maíz
Esencia de vainilla a gusto
Leche (no se especificó la cantidad)

En un bol colocar los ingredientes y un poco de leche. Llevar al microondas hasta que se forme una especie de salsa. (Maru no especificó el tiempo).

Para la salsa de dulce de leche:
En un bol aparte colocar dos cucharadas de dulce de leche y un poco de agua. Llevar al microondas.

Canastitas de champignons (receta La Salteña)

Armar canastitas con los discos de las empanadas. Hornearlos hasta que estén doradas.
Rehogar la cebolla, el puerro, el ají y los champignons.
Añadir el parmesano cortado en tiritas.
Rellenar las canastitas.

Guisito de carne con curry y lemon grass

4 tazas de agua
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de curry
2 tazas de cebolla
1 ramita de lemon grass
Laurel y perejil a gusto
2 zanahorias
250 grs de champignons (No hay que lavarlos. Solamente pasarles un trapito)
1 lata de tomates
2 cubitos de caldo de carne
2 papas
1 kg de carne (paleta)

Sellar la carne cortada en trozos medianos. Condimentar con sal y pimienta.
Aparte rehogar la cebolla picada con el aceite.
Colocar la ramita de lemon grass, las hojas de laurel y un poco de curry.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.
Añadir los tomates picados y el caldo.
Incorporar las papas en rodajas finas.
Agregar la carne ya sellada.
Dejar cocinar durante unos 40 minutos aproximadamente.
Incorporar los champignons.

Servir en cazuelas individuales con un poco de arroz hervido.
Espolvorear con perejil picado.

Soufflé de queso de cabra

2 cdas de manteca
3 cdas de harina
240 grs de queso de cabra
2/3 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
2 cdas de ciboulette
Tomillo y romero c/n
4 yemas
6 claras
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y la harina. Batir.
Incorporar la leche caliente y seguir mezclando.
Sacar oner esta preparación en un bol.
Agregar el queso de cabra cortado en tiritas.
Añadir el queso rallado, el ciboulette picado, el tomillo y el romero, las yemas. Mezclar.
Incorporar de a poco las claras batidas a nieve mientras se mezcla en forma envolvente.
En los recipientes individuales colocar rodajas de queso de cabra y luego volcar en cada uno un poco de la preparación.

Cocción: En horno fuerte entre 15 a 20 minutos aproximadamente.


Para la vinaigrette:
1/2 taza de aceite de girasol
1/4 taza de vinagre de frutos roos
Hojas verdes c/n

En un bol colocar el aceite, el vinagre de frutos rojos y un poco de sal.
Batir con un batidor de mano hasta que se integren.
En una fuente colocar las hojas verdes formando un colchón. Humectarlas con la vinagreta.

jueves, 23 de julio de 2009

Ojitos de frambuesas (pepas)

350 grs de manteca
150 grs de azúcar impalpable
500 grs de harina
4 yemas
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de esencia de vainilla
300 grs de dulce de frambuesas

En un bol poner la harina y la manteca blanda. Con la punta de los dedos mezclar desarmando la manteca.
Añadir el polvo de hornear y el azúcar impalpable (puede ser azúcar común).
Incorporar las yemas y luego la esencia de vainilla.
Seguir mezclando con las manos.

Amasar sobre la mesa formando un "chorizo" largo.
Cortar rodajitas finas.
Colocarlos parados en una placa, ahuecando el centro con el dedo.
Rellenar con dulce de frambuesas usando una manga.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Cheesecake alimonado

1/4 taza de galletitas de cereal
500 grs de queso crema
1 lata de leche condensada
4 claras
1 huevo
1/3 taza de jugo de limón
1 cdta de esencia de vainilla
3/4 taza de harina

Batir las claras. Agregar el huevo y seguir batiendo.
En un bol aparte poner el queso crema (puede ser ricota procesada) y la leche condensada. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la harina, el jugo de limón y un poco de esencia de vainilla.
Añadir las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

Procesar bien las galletitas.
Rociar un molde con rocío vegetal y formar un colchón con las galletitas procesadas.
Encima colocar el relleno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Pescado con salsa de tomate

60 grs de manteca
1 cebolla
1 ají verde
1 ají rojo
125 grs de champignons
1 lata de tomates peritas
2 cdtas de extracto de tomate
1 cda de albahaca
1/4 taza de vino blanco
6 filetes de pescado blanco
3/4 taza de miga de pan
1 cda de queso rallado
2 cdas de perejil
Sal y pimienta a gusto

En una olla colocar la manteca (Maru sugirió reemplazarla por un poco de aceite de oliva).
Rehogar la cebolla picada y los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas.
Añadir un poco de sal.
Incorporar los champignons cortados y luego el tomate picado.
Agregar el extracto de tomate, el vino y las hojas de albahaca.
Esparcir la salsa en una fuente formando un colchón.
Sobre la salsa acomodar los filetes de pescado.
En un bol colocar el pan procesado, el queso rallado, manteca derretida y el perejil picado.
Cubrir los filetes de pescado con esta mezcla.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Tartines de espinaca

Para el relleno:
20 grs de manteca
2 echalottes
1 atado de espinaca
1 taza de queso gruyere
1/4 taza de leche
1 taza de crema
3 huevos
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner manteca y rehogar allí los echalottes picados.
Añadir la espinaca blanqueada y bien escurrida.
Sacar del fuego y colocar un poco de sal y de pimienta.
Agregar el queso rallado y los huevos. Mezclar bien.
Incorporar la leche y la crema.

Para la masa:
3/4 taza de harina integral
3/4 taza de harina 0000
150 grs de manteca
Sal a gusto
Agua c/n

En un bol colocar la harina integral, la harina 0000, la manteca y una pizca de sal.
Mezclar con las manos para formar la masa.
De a poco incorporar el agua.
Con la masa forrar los moldes para tarteletas.
Precocinarlas en el horno para que queden crocantes.
Colocarles el relleno.

Cocción: En horno fuerte hasta que coagule.

miércoles, 22 de julio de 2009

Torrecitas de masa sablée

Para la masa:
240 grs de harina
160 grs de manteca
80 grs de azúcar impalpable
Agua fría c/n
Frutillas y kiwis a gusto

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable tamizada y la manteca. Mezclar con la punta de los dedos.
Añadir el agua de a poco. (La masa no tiene que quedar muy húmeda).

Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los círculos con un cortante.
Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor.

Cocción: En el horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera:
2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de harina
200 grs de azúcar
1 litro de leche

Cortar los kiwis y las frutillas en trozos de la misma altura.
Tomar un disco de masa. Untarlo con abundante crema pastelera.
Encima colocar los trozos de kiwi parados formando cuatro columnas.
Arriba poner otro disco de masa. Untarlo con crema pastelera (o dulce de leche).
Encima colocar los trozos de frutillas y tapar con otro disco de masa.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Palitos de queso con crema de ciboulette (receta de la cocinerita)

Palitos de queso con crema de ciboulette
Para los palitos de queso:
100 grs de harina
100 grs de manteca
50 grs de queso gruyere
2 huevos
Sal, pimienta y pimentón a gusto.

En un bol colocar la harina, la manteca blanda y el queso rallado. Mezclar con la punta de los dedos desarmando la manteca.
Añadir los huevos y un poco de pimentón, pimienta y sal.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar (que no quede ni muy gruesa ni muy fina).
Cortar en tiritas. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.
Pincelar con huevo.

Cocción: En horno moderado entre 15 y 20 minutos aproximadamente.


Para la crema:
200 grs de queso crema
50 grs de crema
Pimienta y ciboulette c/n

En un bol colocar el queso crema, la crema y el ciboulette picado. Mezclar.

Malfatti

500 grs de espinacas
300 grs de ricota
100 grs de harina
2 huevos
70 grs de queso rallado
Crema de leche c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Blanquear las hojas de espinaca y escurrirlas bien.
Mezclar la espinaca con la ricota y picarla bien chiquita.
Añadir el queso rallado, los huevos y un poco de sal y de nuez moscada.
Incorporar la harina. Mezclar.
Tomar un poco de la preparación y, con ayuda de dos cucharas, formar pequeñas bolitas. Colocarlas en agua hirviendo.
Ponerlas en una fuente.
Echarles encima crema de leche y espolvorearlas con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Pan de cerveza

500 grs de harina 000
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de levadura
625 cc de cerveza
500 grs de harina de sémola
1/4 taza de sal

En un recipientel colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.
En un bol colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
Añadir la sémola.
Incorporar el fermento y luego la cerveza de a poco. Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y formar un "chorizo" largo.
Cortar bollos pequeños y ponerlos en un molde redondo formando una "flor".


Cocción: En el horno.

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