jueves, 4 de junio de 2009

Locro

4 litros de agua
200 grs de porotos
1/2 kg de maíz blanco
6 patitas de cerdo
1/2 kg de tripa gorda
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta cruda
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco
1 kg de batatas
1 kg de zapallo

Los porotos y el maíz se deben dejar puestos en remojo la noche anterior. Si es necesario se los pone a hervir un poco hasta que se ablanden.

En una olla poner a hervir dos litros de agua con sal.
Colocar los porotos y el maíz.
Agregar las patas de cerdo, la tripa gorda bien desgrasada, la carne (paleta) cortada en trozos, la panceta fresca (cruda, no ahumada), los chorizos colorados.
Dejar cocinar.
Agregar el repollo, las batatas y la calabaza cortados en cubitos.
Dejar que siga la cocción.

Para el refrito (que acompaña al locro):
1 cda de grasa (o manteca o aceite)
1 cebolla
1 ají
1 cda. de pimentón
Sal a gusto

En una sartén rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
Añadir el ají y un poco de sal.

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